◎紅茶
[black tea] 色澤暗的茶葉，由于在烘烤前葉片經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的緣故，沏出的茶色紅艷，具有特別的香氣和滋味
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。查看百科
一種發(fā)酵過(guò)的茶，沏出的茶色紅艷，具有特別的香氣和滋味。臺(tái)灣及大陸地區(qū)華中、華南等地都有生產(chǎn)。因其制造過(guò)程費(fèi)時(shí)繁復(fù)，故有些地區(qū)稱為「工夫茶」。