◎乳糖
[lactose] 略有甜味的右旋還原二糖C 12 H 22 O 11 ，它存在于牛奶中，在水中的可溶性小于葡萄糖或蔗糖，它水解產生葡萄糖和半乳糖，而被各種生物發酵則主要產生乳酸(如牛奶變酸)，常常通過將乳清蒸發成含有一個水分子的α-型硬結晶體來制取，它主要用于食品、醫藥和培養基中(如青霉素的制造);4-β-半乳-葡萄糖
(好工具)⒈ 食品名。
引宋孔平仲《孔氏談苑·收冰法》：“川中乳糖獅子，冬至前造者，色白不壞；冬至后造者，易敗多蛀。”
明李時珍《本草綱目·果五·石蜜》：“以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者為乳糖。”
⒉ 哺乳動物乳汁中的雙糖，由葡萄糖和半乳糖結合而成，味稍甜。工業上從乳清提取而得。用于制造嬰兒食品、糖果、人造奶油等。醫藥上用作矯味劑。
為一有機化合物，呈白色結晶體或粉末狀。為動物乳汁的主要成分，經分解后，變成一分子葡萄糖及一分子分解乳糖，方能為人體吸收利用。乳糖是胃腸內某種有益細菌的優良培養劑，另可用來制作糖果、嬰兒食品、醫藥用品等。